Bolo de cenoura com brigadeiro

• 3 cenouras médias
• 3 ovos
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 de xícara de óleo de canola ou coco
• 2 xícaras de açúcar
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• Recheio:1 sachê de leite condensado
• 1/2 caixinha de creme de leite
• 4 colheres (sobremesa) de chocolate em pó
• Cobertura (opcional):1 barra de chocolate amargo 70% cacau

Recheio

• 1 sachê de leite condensado
• 1/2 caixinha de creme de leite
• 4 colheres (sobremesa) de chocolate em pó
• Cobertura (opcional):1 barra de chocolate amargo 70% cacau

1. Preaqueça o forno a 180
2. Descasque e rale as cenouras
3. Em uma travessa ou batedeira, misture os ovos, o açúcar, o óleo e a cenoura ralada
4. Misture a farinha de trigo peneirada
5. Acrescente o fermento e mexa com uma espátula ou colher, com movimentos de baixo para cima
6. Por fim, adicione uma pitada de sal
7. Unte uma forma e despeje a massa
8. Leve ao forno médio por cerca de 40 minutos ou até a massa ficar dourada
9. Para o recheio, misture o leite condensado, o creme de leite e o chocolate em pó em fogo baixo, até soltar do fundo da panela
10. Para rechear, corte o bolo ao meio e espalhe o brigadeiro
11. Em seguida, cubra com a outra metade do bolo
12. Por fim, derreta a barra de chocolate por cerca de 30 segundos, em potência média, no micro