Em uma panela alta, coloque 10 litros de leite, 1 colher de sopa de coalho, meia xícara de chá de sal e misture bem por mais ou menos 1 minuto.
Deixe descansar por uma hora.
Com uma colher de pau, quebre a nata que se formou.
Em seguida, com uma escumadeira retire a parte sólida da mistura e vá colocando dentro de uma peneira forrada com um pano de prato.
Aperte bem o pano de prato para retirar todo o soro.
Transfira a mistura do pano para uma forma própria para queijo e deixe dessorando por 8 horas.
Dica: se você não tiver a forma para queijo, pegue uma vasilha de plástico e faça furos pequenos com a ponta de um garfo quente tanto nas laterais como no fundo da vasilha.
