Frango rico com farofa de quiabo

por : Alonso

Preparo 40Min

Rendimento 10 Porções

ingredientes

Tempere o frango, a moela e o coração (exceto o fígado) com sal e metade do alho amassado e deixe descansar por 10 minutos
Em uma panela de pressão tamanho grande (acima de 7 l), coloque o óleo e espere esquentar
Feito isso, vá colocando porções pequenas de frango, moela e coração para dourarem até ficarem sequinhos
Retire o frango frito e reserve
Repita o processo com o restante do frango e miúdos temperados
Ao término da fritura, quando morno ou frio o óleo da panela, retire
Quando quase dourados, adicione o shoyo e deixe por mais um minuto
Tampe a panela de pressão e espere 20 minutos de cozimento sob pressão
Desligue a panela
Se houver muito molho, deixe por alguns minutos a panela no fogo sem a pressão, até que alcance uma consistência ideal
Lave os quiabos e seque
Em uma tábua, corte
Em uma panela, coloque o azeite e deixe esquentar, mas não muito
Despeje os quiabos e não mexa, para evitar liga
Os quiabos devem cozinhar no azeite sem desmancharem
Em seguida, acrescente a cebola, o sal, a pimenta de cheiro (opcional) e doure
Acrescente o cheiro verde, a farinha de mandioca ou de milho à gosto
No momento da fritura, não preencher totalmente o fundo da panela com o frango e miúdos, pois assim, procedendo, evita