Preparar a base da massa: Em uma tigela de batedeira, adicione as gemas de ovo e a água fervente. Bata bem até a mistura começar a formar espuma e cobrir a tigela.
Adicionar o açúcar: Acrescente o açúcar à mistura e continue batendo por mais alguns minutos até que a massa fique homogênea e leve.
Adicionar a farinha: Com a batedeira ainda em funcionamento, adicione a farinha de trigo em pequenas porções, batendo entre cada adição. É importante bater por 20 a 30 minutos em uma batedeira comum, pois isso ajuda a incorporar ar à massa e a deixá-la fofinha. Não deixe de bater o tempo suficiente, pois isso é crucial para a textura do pão de ló.
Incorporar as claras em neve e o fermento: Adicione o fermento em pó e as claras em neve à massa. Misture com uma espátula ou colher de pau, fazendo movimentos circulares de baixo para cima, para não perder a leveza da mistura.
Retirar as bolhas de ar: Antes de transferir a massa para a forma, bata a tigela contra uma superfície dura para eliminar bolhas de ar. Esse truque ajuda a manter o pão de ló inteiro na hora de desenformar.
Assar: Unte uma forma com farinha de trigo e despeje a massa. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 10 minutos em temperatura alta, depois reduza para 180°C e continue assando por mais 20 a 30 minutos ou até que um palito saia limpo quando inserido no centro.
Desenformar: Retire o pão de ló do forno e deixe-o amornar. Desenforme ainda morno para evitar que quebre.
Dicas extras:
Para garantir que o pão de ló fique bem fofinho, não abra o forno nos primeiros 10 minutos de assado. A massa do pão de ló pode ser usada como base para bolos recheados ou cobertos com glacê, chantilly, ou qualquer outro tipo de cobertura.
O Pão de Ló é o tipo de bolo que agrada a todos os paladares. Sua leveza combina perfeitamente com o cafezinho da tarde, uma comemoração especial ou até mesmo como sobremesa em um jantar elegante. É fácil de fazer, requer poucos ingredientes e sempre impressiona quem experimenta.
