Na batedeira coloque as claras, bata um pouco, acrescente o açúcar e bata até obter ponto de suspiro. Reserve.
Numa tigela coloque as gemas e bata um pouco com um fouet. Adicione o leite, o óleo e a farinha de trigo.
Misture tudo muito bem com um fouet para homogeneizar. Coloque as claras em ponto de suspiro, a baunilha (opcional) e misture levemente com uma espátula apenas para incorporar.
Despeje a mistura numa forma (22 cm de diâmetro) de furo central, untada e enfarinhada.
Leve para assar em banho maria e em forno pré-aquecido a 250 graus por cerca de 55-60 minutos.
Retire do forno, espere amornar e desenforme.
E uma maravilha de bolo nuvem ou bolo japonês acaba de ficar pronto! Bom apetite!
